Фужу (腐乳 [fǔ rǔ]), или соевый творог-тофу, является одним из древнейших ферментированных продуктов китайской кухни. Этот уникальный деликатес имеет многовековую историю и пользуется большой популярностью во всем мире благодаря своим изысканным вкусовым качествам и полезным свойствам.

История происхождения фужу

Согласно историческим записям, фужу начали производить еще во времена династии Вэй (220-265 гг. н.э.), на несколько столетий позже появления самого тофу (соевого творога). Изначально фужу представлял собой просто соленые кусочки прессованного тофу. Со временем рецептура и технология производства совершенствовались, и фужу превратился в самостоятельный продукт с уникальными вкусовыми характеристиками.

В разных регионах Китая фужу имеет свои особенности. Так, знаменитая гуйлиньская фужу отличается тонким ароматом и нежной текстурой, а сычуаньская — более насыщенным вкусом и пикантностью. Среди разновидностей фужу можно выделить красную, белую и синюю (или зеленую) — в зависимости от используемых ингредиентов и способа приготовления.

Польза фужу для здоровья

Фужу — это настоящий кладезь полезных веществ. Он содержит большое количество белка, а также витамины группы В, витамин Е, минералы (кальций, магний, железо, медь, марганец). Благодаря ферментации в фужу образуются легкоусвояемые аминокислоты, которые улучшают пищеварение и повышают усвояемость других питательных веществ.

Ферментированные соевые продукты, к которым относится и фужу, обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Они помогают снижать уровень холестерина, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания и даже могут оказывать противоопухолевое действие. Кроме того, фужу способствует укреплению иммунитета и нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Несмотря на высокое содержание соли, фужу можно включать в рацион даже людям, страдающим от гипертонии, если употреблять его в умеренных количествах. Однако людям с заболеваниями почек, печени и желудка следует ограничить потребление этого продукта.

Как приготовить фужу в домашних условиях

Для приготовления фужу в домашних условиях вам потребуются следующие ингредиенты:

• 500 г соевого творога (тофу, доуфу)
• 50 г соли
• 50 мл рисового вина или белого вина
• 10 г красной рисовой закваски (hong qu)

Инструкция по приготовлению:

1. Разрежьте соевый творог на кубики размером 4х4х1,5 см.
2. Разложите кубики тофу на деревянные или бамбуковые подносы и оставьте их на 12 часов при комнатной температуре для подсушивания поверхности.
3. Поместите подносы с тофу в специальную камеру для ферментации при температуре 16-28°C и относительной влажности 70-80%. Оставьте их там на 3-4 дня, пока на поверхности не вырастет белый грибной мицелий.
4. Аккуратно удалите грибной налет с поверхности тофу.
5. Поместите соленые кубики тофу в соляной раствор (12-15% соли) и оставьте их там на 1-2 месяца, периодически перемешивая.
6. Достаньте соленые кубики тофу из рассола и добавьте к ним красную рисовую закваску, рисовое или белое вино. Перемешайте все ингредиенты.
7. Поместите получившуюся смесь в стерилизованные емкости и оставьте ее в прохладном темном месте на 3-6 месяцев для дальнейшего брожения.
8. По истечении этого срока ваша домашняя фужу готова к употреблению. Храните ее в холодильнике.

Приготовление фужу в домашних условиях — кропотливый процесс, требующий терпения и соблюдения всех технологических этапов. Но результат того стоит — вы получите уникальный ароматный продукт, который станет прекрасным дополнением к вашим блюдам.

Использование фужу в кулинарии

Фужу — это поистине универсальный продукт, который можно использовать во множестве блюд. Его часто добавляют в супы, тушеные овощи, рагу, маринады для мяса и рыбы, где он придает насыщенный вкус и аромат.

Одно из популярных блюд с фужу — жареная свинина. Кусочки свинины хорошо сочетаются с ярким вкусом ферментированного соевого творога. Не менее вкусен салат из огурцов с фужу — свежесть овощей и пикантность приправы создают прекрасный контраст.

Суп с говядиной и фужу — отличный вариант первого блюда. Насыщенный бульон, мягкая говядина и ароматные кусочки фужу делают этот суп сытным и очень вкусным.

Еще одно распространенное блюдо — жареная рыба с фужу. Ароматный соус из фужу прекрасно дополняет нежную текстуру рыбы, делая ее невероятно аппетитной.

Фужу также отлично сочетается с рисом. Попробуйте приготовить тушеный рис с фужу и овощами — получится очень ароматное и сытное блюдо.

Помимо основных блюд, фужу можно использовать и в качестве намазки на хлеб. Или добавлять его в соусы, маринады, заправки для салатов. Кусочки фужу прекрасно гармонируют с рисом, лапшой, овощами.

Фужу — это поистине универсальный продукт, который может придать вашим блюдам особый, изысканный вкус. Попробуйте включать его в свой рацион, экспериментируйте с разными рецептами — и вы откроете для себя новые гастрономические горизонты.